Indonesia
English
Saat ini, pemanfaatan jagung sebagai bahan pembuatan produk seperti satu set menu makanan belum dilakukan secara maksimal. Untuk itu diperlukan penanganan khusus agar bahan pangan lokal dapat digunakan sebagai pengganti bahan utama lain dalam pembuatan aneka produk makanan.
Jagung adalah bahan pangan alternatif yang sangat potensial untuk dikembangkan secara intensif. Manfaat jagung bagi kesehatan meliputi pengendalian diabetes, pencegahan penyakit jantung, menurunkan hipertensi dan pencegahan cacat tabung syaraf saat lahir. Bahan ini tidak hanya menyediakan kalori yang diperlukan untuk metabolisme sehari-hari, tetapi juga merupakan sumber yang kaya vitamin A, B, E dan banyak mineral.
Kandungan serat jagung yang tinggi juga dapat berperan dalam pencegahan penyakit pencernaan seperti sembelit dan wasir serta kanker kolorektal. Antioksidan yang terdapat pada jagung juga bertindak sebagai agen anti-kanker dan mencegah Alzheimer.
Melihat potensi ini, Atia Fadlilati mahasiswi Teknik Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta, mencoba mengembangkan makanan yang berbahan dasar jagung hidangan satu set menu yang terdiri dari appetizer, main course dan dessert. Proyek Akhir dibawah bimbingan dosen Pedidikan Teknik Boga, Purwati Tjahyaningsih, M.Pd ini ditempuh untuk menemukan formula dan teknik olah yang tepat dalam pemanfataan jagung manis pada pengolahan makanan khas Keraton Yogyakarta yaitu bendul, roti jok dan manuk nom.
Kepada Redaksi Web, Atia, sapaan akrabnya, menceritakan seputar kreasinya seperti Bendul bungkus yang merupakan pengembangan produk dari bendul. “Bendul sendiri sebernarnya merupakan kudapan kesukaan para raja yang berbahan dasar singkong yang dihaluskan, kemudian dicampur dengan susu, keju, gula dan mentega. Namun, karena bendul bungkus dijadikan sebagai appetizer, maka rasanya dirubah menjadi gurih agar lebih membangkitkan selera makan. Bendul bungkus ciptaannya terbuat dari adonan jagung dan singkong ini memiliki tekstur lembut di dalam dan renyah di luar karena dibalut dengan kulit lumpia. Bendul bungkus memiliki aroma sedap tradisional khas bawang putih dan daun seledri. Dalam penyajian bendul bangkus agar terlihat lebih menarik maka diberi garnish potongan cabai merah dan daun seledri serta bisa juga diberi pelengkap saus tomat atau saus sambal,”jelasnya.
Kemudian Mahasiswi angkatan 2008 ini, menjelaskan tentang kreasinya yang kedua yakni Roti jok yang mana sebagai hidangan main course, gabungan dari masakan tradisional Indonesia dengan makanan continental, karena di Indonesia umumnya tidak menggunakan roti sebagai makanan pokoknya melainkan menggunakan nasi. “Roti jok yang aslinya berbahan dasar tepung terigu dan tepung beras serta memiliki tekstur yang lembut dan berongga-rongga. Roti jok dimakan bersama kuah semurayam yang kental dan legit sebagai pendamping. Sedangkan, roti jok jagung kreasinya menggunakan jagung dan tepung beras sebagai bahan dasarnya. Penggunaan jagung sebagai bahan dasarnya membuat roti jok jagung lebih “bertekstur” namun tetap lembut dan berongga. Selain itu aroma roti jok juga menjadi lebih tajam dan sedap karena penggunaan jagung. Dari segi warna roti jok jagung terlihat lebih cerah karena mendapat pengaruh warna kuning dari jagung. Roti jok jagung juga sangat cocok disajikan dengan semur ayam yang memiliki aroma rempah-rempah yang tajam serta wortel dan buncis sebagai pelengkapnya,”ceritanya.
Inovasinya yang ketiga pada Manuk nom jagung yang merupakan pengembangan dari manuk nomdan ditempatkan sebagai dessert. “Penggunaan jagung menggantikan fungsi tepung terigu. Manuk nom jagung memiliki rasa yang lebih lezat dan warna yang lebih menarik. Aroma khas tape dipadu dengan aroma jagung manis menghasilkan suatu hidangan pencuci mulut yang menggugah selera. Perpaduan warna hijau dari tape ketan dan kuning dari jagung menghasilkan warna yang indah. Manuk nom jagung akan lebih lezat dan terasa segar bila dimakan dengan potongan buah nanas sebagai pelengkapnya,” tuturnya. (haryo)